Généalogie et...
Cuisine : les gâteaux de Nanterre par Martine Gontier
Les gâteaux de Nanterre étaient fameux à Paris, au 19ème siècle. Leur renommée était grandement due à l'une des marchandes qui les "criaient" à Paris, au Jardin des Tuileries. Elle est devenue tout aussi célèbre. Elle chantait :
On l'appelait "la belle Madeleine". Par antiphrase, car il semblerait qu'elle ait été laide. Du moins selon certains témoignages de l'époque.
D'après Les célébrités de la rue, paru en 1868 :
... Ma conscience d'historien me force à déclarer que la Belle Madeleine était laide, fort laide même, elle spéculait sur le costume qui, sans être bien prononcé comme forme ni comme couleur (il rappelait celui des paysannes d'opéra-comique ), attirait les yeux de la foule. La jupe était courte, et les vieillards qui ont connu Madeleine, assurent que la jambe était maigre...
La Marchande de gâteaux
Peintre : Carle Vernet
Cette tradition culinaire remonte sans doute au 16ème siècle avec les pains bénits marqués d'une croix, perpétuation des « eulogies » que l'évêque Saint Germain envoya à la fin de sa vie à sainte Geneviève, afin de lui marquer son estime.
Les eulogies étaient des pains bénits que les évêques envoyaient, soit à leurs confrères dans l'épiscopat, soit à d'autres fidèles, en signe d'union, d'estime ou d'affection.
En 448, Saint Germain, fut atteint d'une maladie mortelle. Avant d'expirer, il se souvint de sa fille bien-aimée Geneviève et chargea son archidiacre Sedulius de lui porter des eulogies.
Sedulius mit un délai d'environ trois ans avant de s'acquitter de sa commission. A son arrivée à Paris, il aperçut une foule en émoi. Il apprit que l'on s'apprêtait à faire mourir Genevièveque l'on accusait de trahison, d'hypocrisie, de visionnaire.
Il lui remit devant la foule les eulogies que lui envoyait Saint Germain. La foule se calma à ce nom, Saint Germain étant vénéré, Geneviève fut sauvée.
C'est en mémoire de ce fait, que fut introduit l'usage des pains bénits de Sainte Geneviève. Sur ces petits gâteaux on retraçait l'image de la croix.
Dès avant l'an 1200, c'était la coutume, à certains jours, de distribuer aux chanoines réguliers de sainte-Geneviève de petits gâteaux bénits avec l'empreinte de l'image de la Sainte. Cette distribution avait lieu dans la Salle des Agapes.
Le cardinal de la Rochefoucauld décida qu'à l'avenir ces eulogies seraient distribuées dans l'église. Les gâteaux de Nanterre tout chauds seront offerts aux pèlerins.
(Source : le Pélerin de Nanterre de 1885)
Le gâteau de Nanterre serait plutôt une brioche. Une première recette de brioche paraît en 1742. D'autres suivirent.
Pierre Lacam écrivait dans son Mémorial de la pâtisserie, en 1980, qu'"autrefois, on faisait des brioches partout en France, mais il n'y avait que Paris qui faisait de la brioche avec de la levure. Ailleurs, on se servait de levain de pain.
Recette des "vrais gâteaux de Nanterre" selon Pierre Lacam :
500 grammes de farine, faire le levain avec 150 grammes de beurre, sel, 1 oeuf, lait. Faire une bonne pâte, mettre le levain. Le lendemain on les rompt, on les moule ronds ; on les fait lever. Les dorer et cuire au four chaud.
De nombreuses recettes sont actuellement publiées sur le net... Quant à savoir celle qui se rapprocherait le plus de l'originale ?
"La Belle Madeleine,
Elle vend des gâteaux,
Elle vend des gâteaux,
La Belle Madeleine,
Elle vend des gâteaux
Qui sont tout chauds."
Elle vend des gâteaux,
Elle vend des gâteaux,
La Belle Madeleine,
Elle vend des gâteaux
Qui sont tout chauds."
On l'appelait "la belle Madeleine". Par antiphrase, car il semblerait qu'elle ait été laide. Du moins selon certains témoignages de l'époque.
D'après Les célébrités de la rue, paru en 1868 :
... Ma conscience d'historien me force à déclarer que la Belle Madeleine était laide, fort laide même, elle spéculait sur le costume qui, sans être bien prononcé comme forme ni comme couleur (il rappelait celui des paysannes d'opéra-comique ), attirait les yeux de la foule. La jupe était courte, et les vieillards qui ont connu Madeleine, assurent que la jambe était maigre...
La Marchande de gâteaux
Peintre : Carle Vernet
Cette tradition culinaire remonte sans doute au 16ème siècle avec les pains bénits marqués d'une croix, perpétuation des « eulogies » que l'évêque Saint Germain envoya à la fin de sa vie à sainte Geneviève, afin de lui marquer son estime.
Les eulogies étaient des pains bénits que les évêques envoyaient, soit à leurs confrères dans l'épiscopat, soit à d'autres fidèles, en signe d'union, d'estime ou d'affection.
En 448, Saint Germain, fut atteint d'une maladie mortelle. Avant d'expirer, il se souvint de sa fille bien-aimée Geneviève et chargea son archidiacre Sedulius de lui porter des eulogies.
Sedulius mit un délai d'environ trois ans avant de s'acquitter de sa commission. A son arrivée à Paris, il aperçut une foule en émoi. Il apprit que l'on s'apprêtait à faire mourir Genevièveque l'on accusait de trahison, d'hypocrisie, de visionnaire.
Il lui remit devant la foule les eulogies que lui envoyait Saint Germain. La foule se calma à ce nom, Saint Germain étant vénéré, Geneviève fut sauvée.
C'est en mémoire de ce fait, que fut introduit l'usage des pains bénits de Sainte Geneviève. Sur ces petits gâteaux on retraçait l'image de la croix.
Dès avant l'an 1200, c'était la coutume, à certains jours, de distribuer aux chanoines réguliers de sainte-Geneviève de petits gâteaux bénits avec l'empreinte de l'image de la Sainte. Cette distribution avait lieu dans la Salle des Agapes.
Le cardinal de la Rochefoucauld décida qu'à l'avenir ces eulogies seraient distribuées dans l'église. Les gâteaux de Nanterre tout chauds seront offerts aux pèlerins.
(Source : le Pélerin de Nanterre de 1885)
Le gâteau de Nanterre serait plutôt une brioche. Une première recette de brioche paraît en 1742. D'autres suivirent.
Pierre Lacam écrivait dans son Mémorial de la pâtisserie, en 1980, qu'"autrefois, on faisait des brioches partout en France, mais il n'y avait que Paris qui faisait de la brioche avec de la levure. Ailleurs, on se servait de levain de pain.
Recette des "vrais gâteaux de Nanterre" selon Pierre Lacam :
500 grammes de farine, faire le levain avec 150 grammes de beurre, sel, 1 oeuf, lait. Faire une bonne pâte, mettre le levain. Le lendemain on les rompt, on les moule ronds ; on les fait lever. Les dorer et cuire au four chaud.
De nombreuses recettes sont actuellement publiées sur le net... Quant à savoir celle qui se rapprocherait le plus de l'originale ?